云南西双版纳布朗族、哈尼族特色菜
西双版纳布朗族特色菜－西双版纳旅游，西双版纳的布朗族，人工种植蔬菜极少。解放以前，云南旅游景点西双版纳的布朗族多靠采集野菜和猎捕野物佐餐。从前经常采集的西双版纳野菜，有布格多（野芭蕉花）、赛短（野芭蕉心）、得娃（酸荞菜）、得格瓦（蕨菜）、 格瓦翁（水蕨菜）、得格不鲁（水芹菜）、帕冷（水薄荷）、竹笋、野蘑菇等。
西双版纳哈尼族食品－西双版纳旅游，西双版纳哈尼族烹调食品的方法，西双版纳哈尼族食品主要有煮、烧、烤、煎、舂、腌渍等几种。口味以鲜、香、酸、辣为主。云南省西双版纳哈尼族做菜的方法，可谓新鲜、奇特。很多，西双版纳旅游景点有名的有竹筒煮肉、卵石烧汤、肉炒芭蕉花、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹酱、豆粉肉丸汤、雀肉松、苤菜舂螃蟹等。
西双版纳布朗族烹饪食品的方法，主要有包烧、烘烤、煎炸、炒、舂拌、 蒸和煮。西双版纳旅游景点贫苦人家做菜极少使用炊具，烹饪时，将鱼、肉、瓜豆、野菜切碎以后，拌上食盐、辣椒、苤菜根、姜、蒜、芫荽等佐料，用云南旅游景点西双版纳芭蕉叶或棒叶包裹成包，置于火塘内焐烧至熟，供食用。在西双版纳布朗族菜肴中，原料和烹饪方法具有西双版纳旅游景点民族特色风味，有撒嘎当、波弯阿勒、撒阿永、嘎哽等几种。
西双版纳撒嘎当
西双版纳撒嘎当，即螃蟹剁生。以新鲜螃蟹为主要原料，配以糊辣椒粉、姜末、蒜泥、芫荽、南瓜籽、炒米面等佐料调制。加工时，将螃蟹敲死放在火塘中翻烧至熟，去掉硬壳后剁细成泥状，加适量食盐、糊辣椒末、蒜泥、熟南瓜子面、炒米面调拌均匀即成。云南旅游景点西双版纳这道菜味香、辣、鲜，用糯米饭蘸吃，或用萝卜、白菜、水薄荷、野芹菜等蘸吃。
弯阿勒
西双版纳波弯阿勒，是油炸花蜘蛛。这种叫阿勒的花蜘蛛，在野外林间结网，个儿有小手指般大，身上长有花斑。圆鼓鼓的肚子里，尽是具有丰富蛋白质的乳白色汁液。人们上山下地时，用树枝裹缠蜘蛛所结的网，把花蜘蛛网在网内带回。烹饪时，去掉蜘蛛头脚，仅用圆肚作为原料，只需用清水冲洗一遍，便可投入油锅煎炸供食。云南旅游景点西双版纳油炸花蜘蛛，香味扑鼻，与油炸蜂蛹一样地喷香可口。是一道营养丰富，加工方法简单，独特的西双版纳食品。
撒阿永
西双版纳撒阿永，可译为蝉酱。以蝉为主要原料，加以糊辣椒粉、野花椒粉、姜、蒜、芫荽等佐料调制，这道菜只能在初夏之时制作。雨水刚落地时，蝉常常于夜间在有浅水的洼地上云集。西双版纳旅游景点人们趁机将蝉捕来，去羽、去脚，蒸熟剁细，拌上糊辣椒粉、姜末、蒜泥、野花椒粉、芫荽，加适量食盐调拌成糊状而供食用。味虽谈不上美，但营养丰富，特色独具。
嘎哽
西双版纳嘎哽，可译为包烧鲜鱼。以鲜鱼（小鱼）为主要原料，加姜、蒜等佐料加工。烹饪时，将鱼儿剖腹，挤除内脏，洗净，加抹食盐、糊辣椒粉，掺以蒜泥、姜末、芫荽、苤菜等佐料（若包烧大鱼，佐料应填人鱼腹），用芭蕉叶或格叶严实包裹，焐于火塘的炭火下烧熟供食。云南旅游景点西双版纳这道菜不用油，但味鲜美，具有山野旅游风味食品特色。
竹筒煮肉
西双版纳竹筒煮肉，是以新鲜竹子为锅具，煮猪蹄、排骨、鸡、鱼和其他汤菜。烹饪时，砍下一段直径约10厘米，长约40厘米的新鲜竹节，用水冲洗干净，将拟煮的猪蹄、排骨、鸡、鱼收拾干净，砍成小块，分别装入竹筒，加水后排在火塘上慢慢煮熬至熟，加食盐、味精煮至扒烂，倒人碗内供食。云南旅游景点西双版纳哈尼族风味食品用竹筒煮制的猪蹄、排骨和鸡、鱼，汤色清纯，肉味鲜美，带有一股西双版纳青竹清香，具有特殊的西双版纳风味。用西双版纳竹筒煮的鸡士从南瓜尖汤，仅加点食盐，其味便鲜美异常。
卵石浇汤
西双版纳哈尼族风味食品卵石浇汤，则以卵石为热源，对已煮好的肉汤菜进行再加工。烹制卵石烧汤，要将河中捡来的卵石洗净，投入火塘内烧至发红。肉汤、菜汤上桌之后，在汤碗内加入少许新鲜蔬菜或佐料，投入一个烧得通红的卵石，使碗中之汤沸腾片刻，将鲜菜和佐料煮熟。西双版纳旅游景点卵石烧汤不仅有肉汤、菜汤的鲜味，并有一种烧制食物的特殊香味。
肉炒芭蕉花
西双版纳肉炒芭蕉花，以一朵芭蕉花和100克新鲜狗肉为原料（若无新鲜狗肉，可用猪肉代替）。烹饪时，取下芭蕉花的花瓣，洗净切细，放少许食盐渍制片刻后，淘洗挤捏，去除涩味。狗肉切成薄片或剁细（猪肉亦然），先将肉在油锅内爆炒至八成熟，再加入芭蕉花与适量食盐、味精炒熟即可。这道旅游风味菜，从前多在贺新房时食用，因旅游风味独特，西双版纳旅游景点餐馆内已普遍用以待客。
肉粥
肉粥，云南旅游景点西双版纳哈尼语称为期玛，以西双版纳糯米和猪肉为主要原料，加配青姜末、八角粉、草果面煮制。烹调时，将猪肉剁细，西双版纳旅游景点糯米淘洗后与猪肉一起入锅加水煮制。肉粥煮好即将起锅时，加入姜末、八角粉、草果面和适量食盐，即装碗供食用。西双版纳肉粥鲜香可口，既可作菜肴，又可供老年人作主食。
暴腌芭蕉心
暴腌芭蕉心，云南旅游景点西双版纳哈尼语称为阿罗哦切。烹饪时将西双版纳野芭蕉的幼嫩茎心切细，加上适量盐巴和稀饭拌合均匀，放入瓦坛内腌渍1－2天，即供食用。西双版纳这道菜，味略酸，和暴腌咸菜相似。但具有西双版纳旅游景点野菜。
蜂蛹酱
蜂蛹酱，以云南旅游景点西双版纳蜜蜂蛹或野蜂蛹为主要原料。调制时，将蜂蛹挤捏取汁后，再把蜂蛹剁细，加上糊辣椒末、西双版纳旅游景点野花椒粉和香蓼草等佐料与蜂蛹汁掺合，加食盐拌匀即供食用。蜂蛹酱，味鲜而甜，西双版纳民间多用生食蔬菜蘸食。
雀肉松
雀肉松，以云南旅游景点西双版纳各种鸟雀之肉作主要原料，配以糊辣椒粉、苤菜、芫荽加工而成。烹饪时，将收拾干净的鸟雀用竹棍夹住放在火塘上烘烤至香脆时，取下切块，加姜末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂细成末即成肉松。西双版纳民间旅游景点常用萝卜野芹菜等蔬菜蘸吃。味鲜香可口的。
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