南京的回族文化和朱元璋有点关系。他老人家起事的凤阳，是个回民聚集区，所以一向有“十回保朱”的传说。这清真饮食早已进入南京人的日常生活，如铁板钉钉。当今南京最着名的食物板鸭和盐水鸭，皆是回民大师傅的发明。从前回民集居在七家湾一带，最早有七家回民，故得名。
一说起当地的牛肉锅贴，南京老饕一定口水直流。那时应该有整条街规模的盛况吧，但是近十五年间，拆迁的关系，已不再。你走在南京的大街小巷上，会发现大量挂着七家湾招牌的锅贴铺，噱头而已，老饕并不买账。正宗的还是要到原址去找。仅剩的两家占据小巷的两头，各做各的生意。
朱波兄安排的下一档节目是比较南京的小笼和汤包。“看起来差不多呀，有什么区别？”年轻一代的朋友已搞不清楚，他们总是听到把小笼汤包连成一气的说法，以为是同一种食物。
我倒作过一点研究：包小笼的皮子只要发酵五分，薄而大，汤包皮则要发至七分，所以小笼的个头较汤包为大，后者讲究一口一个，让你享受汤汁在嘴巴里爆炸的快乐。至于化成汤汁的肉皮冻，汤包中下得多，小笼还是以剁馅时产生的汁水为主。外形上也一目了然。小笼的褶子朝上，开一个洞口，有时用块蟹黄封住，以示真材实料。汤包的褶子向下，就万万不能开口了。共同点是肉质要保证新鲜，可以加一丁丁的葱姜水，或者斩得极幼的姜茸，但不能让客人吃出来。如果看到大量成型的葱姜，多数今天的肉不太新鲜，别吃为妙。
先到第一家“夫子庙面馆”试小笼。招牌罢了，跟地理位置上的夫子庙没什么关系。朱兄坚持小笼是南京人的发明，我这个上海人当然也不示弱，要是还有苏州人、无锡人和常州人在场的话，一定吵翻天。不必争论，江苏和上海之间饮食文化相互影响，做出好吃的食物才是正道嘛。小笼上桌，果然满意。水准不逊我们上海的南翔小笼，价廉物美，更非“鼎泰丰”之流的台湾小笼所及。
接着的汤包，大有来历。“快失传的鸡鸣汤包，不知还能守几年？”朱兄充满感情地说。鸡鸣二字有点熟悉，“是不是和以素面闻名的鸡鸣寺有关？”“其实鸡鸣寺是个尼姑庵，从前的素面确实天下绝品，当今租给外地人经营，早已低落。原来附近的‘鸡鸣酒家’，汤包一流，是整个南京最好的，可惜拆了。”
协记面馆用两口锅。一口渌面，通常以碱水面为主，求一个筋道。另一口先下热汤，考究的会用板鸭来熬，普通的只是清水加猪油罢了。汤一滚，即刻倒入食客叫的那些食材。上等猪皮用猪油炸了，淘米水反复浸发晾晒，上海人叫肉皮，南京话称为皮肚，这一味总是必不可缺，所以别名皮肚面嘛。
此外，客人爱吃什么就叫什么，熏鱼、排骨、大肉任挑，但简简单单地只选青菜、肉丝、番茄、木耳和香肠，算上皮肚，就是最受南京人欢迎的六鲜面了。乱加一气，变成七鲜八鲜也没人说你。要油渣的最多，去得太晚一定售罄，其次是猪肝、猪腰之类的内脏，南京人一点不怕胆固醇，真了不起。朱兄说，“内脏不新鲜会吃出问题，判断一家面馆水准如何，看看肝腰肠肚就知道呀。”
南京是名副其实的鸭之城。养鸭史可追溯到春秋。当今更是变本加厉，基本上每个南京家庭一星期内干掉两只整鸭不在话下，正确的统计数字则是日均消耗十二万只，你说厉害不厉害？外地人了解南京的鸭文化多数由板鸭开始，经过腌制，可以长期保存的缘故，其实南京人本身反而不怎么吃它。新鲜热辣的烤鸭和盐水鸭随时可在大街小巷的鸭铺购入，谁去碰又咸又硬的板鸭呢？
重庆美亚旅行社www.57023.com
以上信息由重庆旅行社/重庆美亚地接旅行社整理编辑，欢迎访问美亚旅行社官网了解更多重庆到南京旅游，南京旅游跟团价格，南京当地游路线，南京旅游攻略，南京旅游资讯等南京相关的信息。
