金佛山方竹笋是1200多种竹类中三种珍稀竹类之一，因其竹节呈方形而得名，是金佛山“五绝”植物之一，也是人们最喜欢的绿色食品之一。从本周末开始，南川金佛山的10万多亩方竹笋进入到采摘高峰了。游客不仅可以上山纳凉，还可与笋农一起采摘金秋新鲜方竹笋。
金佛山方竹笋以其自身具有的独特性享誉海内外，堪称“世界一绝、中国独有”之称号。
金佛山方竹横向局限于中国西南地区的贵州、重庆和云南3省市；纵向局限于海拨1300m-2200m的高山丛林中。
金佛山方竹笋不同于其它竹笋在春后出笋或是一年都出笋。它只在秋后出笋，其笋期为每年8月中旬至10月上旬。数量上的充足，季节上的反差，独占市场优势。
金佛山方竹笋生长在高山丛林中，环境清新，不受污染，其笋品质纯净；质嫩肉厚，色美味鲜；纤维脆小，易化碴，可口度好。
方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素b1、b2、c等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。
金佛山方竹笋可以做成凉菜、汤菜、烧菜、火锅等方式食用。吃法很多，根据各自的生活习惯和爱好烹调多种美味佳肴。
方竹笋干食用分快、慢两种方式。如果不急着食用，在食用前提前一天或两天拿出所需食用数量，用温开水浸泡，等过了四、五个小时换一次温开水，直到笋干发泡变回原形为止。
就是说笋干不在有烘干形成的较多皱纹后，放入锅中用清水煮熟，直到完全没有皱纹为止。然后根椐自已的爱好及习惯可以加工成节状、片状、丝状，用于炒肉、炖鸡、炖肉、炖蹄、烫火锅偕可，其味可口无比，炖出的肉和汤油而不腻。
但是在浸泡过程中或是沸水煮沸中，千万记住不得沾油，否则你加工出来的食品在没烹调前会存放不了多久就会腐烂变质，但是烹调后就没有关系了。
毛壳笋食用和其它竹类的鲜笋差不多，都在先用沸水煮熟后才可以随心所欲烹调，否则处理不好会有苦涩味，最好的是不去壳就放入锅中用沸水煮熟，这样的品才特别鲜。
盐味笋、保鲜笋、硫磺笋都要用清水浸泡，尽理透出里面含的不如意成份，然后煮熟，同样根据各自的爱好随心所欲烹调。同样在没有烹调前注意不要沾油腻。
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