杭州老外最爱的西餐厅（三）

杭州老外最爱的西餐厅（三）

杭州老外最爱的西餐厅——巴特洛新自由餐厅

推荐人：Petter/24岁/西班牙留学生

推荐理由：“我吃到西班牙的味道了，比奶奶做的还要好吃”。

推荐单品：①西班牙海鲜饭。②弗拉明戈厚底披萨，用来切披萨的锤子是餐厅的特色之一。③加泰罗尼亚香肠+西班牙水果酒。④伊比利亚开胃拼盘，其中的伊比利亚火腿是西班牙人引以为豪的特产，它的味道咸鲜合一，入口后唇齿生香。

地址：文一路294号集盒3楼313商铺

巴特洛做的是地地道道的传统西班牙菜，就像我小时候在祖母家吃的味道一样。这家的沙拉完全是地中海风格，食材搭配的颜色非常跳跃，口感清爽。熏肠是西班牙的一种传统小吃，具有加泰罗尼亚特色，可能对于一些中国人来说会略微偏咸，但这才是地道纯正的西班牙传统口感。

这是巴特洛在杭州开的第三家分店，选在热闹的集盒。在晚上的饭点进去一瞧，几乎全是中国人的天下。一问才知道，老外出没的时间段在8点30至9点以后——西班牙的传统，晚上10点才开始正餐。

也好，待嘈杂尽退去，月上柳梢头，西餐厅独有的调调才能悠然显现。带有儿时记忆的传统美食，配一杯甜甜的水果酒，在吧台边和外厨聊聊家乡的故事，一个愉快的夜晚，从这里开始，也在这里结束。

作为西班牙最出名的美食之一，巴特洛的海鲜饭是每桌必点的。虽然是西班牙菜的标配，但这里的海鲜饭却没有参差不齐的水准，大众点评上几乎零差评，可见主厨David的严格把控。米其林大厨David来自西班牙，他告诉我，海鲜饭的秘密就在于汤底，在标准化操作的厨房中，海鲜饭的汤底是他和徒弟特意把关的，而汤底的配方则传自他的奶奶。David 7岁开始在厨房捣腾，父母都是素食主义。在他很小的时候，父母告诉他，如果你要吃肉和荤菜，就自己去做。从那时候起，David接触厨房，从而逐渐在烹饪中发现乐趣。

这款最受欢迎的海鲜饭，还有一大亮点是它还有超大版。从中也能看出商家对这款招牌的信心：如果不是足够好吃，怎会制作直径足有1米的升级版？为了把原汁原味的西班牙传统文化带给中国人，餐厅特意准备了一口直径1米的海鲜饭锅。这种大锅是西班牙的传统，当地有一些大型聚会、公共活动、篝火节时，就会拿它出来制作海鲜饭，看着分量很大，大家一起吃，用中国人的话讲：图个热闹。餐厅开张以来，每个月都有活动来请出这口大锅，和大家分享传统的西班牙文化。不过还是有一个小小的遗憾：在西班牙当地，用这个大锅时下面一定会烧柴火。西班牙有很多葡萄园，最传统的方法是把葡萄枝干砍下来当柴火烧，这种枝干燃起来很快却不会把锅底烧焦，做出来的味道也特别纯正。上一次餐厅做1米海鲜饭时就吸引了一些外国人，其中以留学生居多，西班牙、意大利、南美洲的都有，普遍反馈说海鲜饭特别好吃，甚至比在国外吃到的还要棒。而让David印象最深的是一个在杭州生活了一两年的西班牙姑娘，第一次来餐厅点了海鲜饭，吃完之后抱David猛亲，“我吃到西班牙的味道了，比我奶奶做的还要好吃！”后来，这个女孩就成了店里的常客。

除了海鲜饭，披萨也是店里的招牌之一。披萨在西班牙被叫做goga（音），不同于意大利披萨，goga的底更厚一些，下面特别脆，中间是松的，据说除了巴特洛，杭州目前还没有碰到会这种方式来烤披萨的餐厅。一吃到goga，老外就知道这是传统的西班牙披萨，那种松软的口感是保证西班牙风味的特色。不同于我们日常所见的普通披萨，巴特洛的披萨是长方形厚底披萨，披萨面上铺满厚厚的一层芝士，用一把可爱的小斧头“砸开”。芝士可以拉长长的丝而不断，芝士控们绝对会欣喜若狂。

老外都喜欢轻松愉快的氛围，这是巴特洛吸引外国客人的另一个原因。点餐采取了自助的方式，刷卡点菜，敞开式的厨房吧台可以零距离和大厨交流。在敞开厨房中，你会看到小号的烤箱，一个烤箱可以同时烤5个海鲜饭，也可以烤披萨，别的西餐厅可能需要半个小时去制作的菜品，在巴特洛只需等待12分钟就能端到面前。

David最大的爱好是旅行，这也是作为一名厨师必须具备的素质，来到中国之前，他曾在澳大利亚、日本、泰国、英国、加拿大旅居。因此每个月，David都会推出一两道新菜，比如地道的海鲜饭是海鲜加鸡肉，但时不时地会有新的创新冒出来，比如乳猪海鲜饭、鹅肝海鲜饭，致力于把传统的美食做出好玩的感觉。来到中国后，David特别喜欢中国文化，因此特意在两道菜中融入中国元素。一道是腌茄子，用一点酱油和芥末调味，David说他喜欢这种混搭的方式，另一道是亚式沙拉菜，把东方的烹饪技术融入进去。另外，传统的海鲜饭在西班牙有一点夹生，为了适应中国人的口味，David特意多加了汁水，以求让饭更软一点，除此之外，菜单上的其他菜品全部是传统地道的西班牙口味。问他还喜欢中国的什么？“除了大气污染不喜欢，特别喜欢中国的姑娘！”这个41岁的西班牙男人爽朗地笑了。

值得一提的是，餐厅还有一款最受老外欢迎的西班牙水果酒。这款酒被誉为西班牙国酒，清凉的口感特别适合夏天饮用。西班牙有喝葡萄酒的文化，水果酒是用红酒和西班牙当地一种汽水调的，在中国买不到，就用雪碧代替，另外放了很多时令水果。简单的做法在家也可以实现。

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